■小管麵線 湯鮮麵滑
「澎湖捕獲的野生小管,大小都不一樣,小隻拿來滷肉、煮麵線,大一點切段煮粥、炒金瓜米粉,更大隻就做成水晶冰卷,汆燙後蘸哇沙米食用。」來自澎湖西嶼的陳幸宜與陳自正夫婦,把家鄉的庄腳料理帶到台中都會區,無論麵線、炒飯、金瓜米粉,甚至烘蛋、滷肉,都可嘗到澎湖野生小管渾然天成的美味。
店內招牌料理首推小管麵線,「以前澎湖手工麵線一斤十幾元,現在做的人愈來愈少,一斤漲到近百元。」陳幸宜說,手打麵線口感Q彈,加入小管與蔥花,湯頭清逸鮮甜、麵線滑溜緊實,一大碗賣90元,在物價齊飛的年代,屬於庶民生活的平凡幸福感油然而生。
怎麼賣這麼便宜啊?「因為漁獲都來自朋友的漁船,捕獲後直接冷凍空運而來,成本比較低,其它像高麗酸菜、花菜干,也是委託一位澎湖媽媽幫忙醃漬的。」用米糠水醃漬在陶甕中發酵的高麗酸菜,口感酸甘脆嫩,加點肉絲拌炒,就是一道開胃小菜;用曬乾小卷爆香後加入蛋液香煎的小管烘蛋,帶著小管干的鹹香咬感,愈嚼愈香,這也是澎湖媽媽最愛做的家常菜。
■花枝丸 鮮甜富咬勁
至於台中客最熟悉的澎湖花枝丸及花枝蝦排,陳幸宜找澎湖當地人手工製做,口感鮮甜、紮實富有咬勁,一粒賣30及40元,想吃幾顆就現炸幾顆,對肚子及荷包都不會造成壓力,「所以附近有些媽媽會外帶回家加菜!」陳幸宜用簡單樸實的澎湖庄腳料理,為台中庶民小吃增添了鮮味。
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